Schmackhafte Wirsing Rezepte aus Österreich

Wirsing ist ein vielseitig verwendbares und vitaminreiches Kohlgemüse, das sowohl im Sommer, als auch im Winter erhältlich ist. Besonders in der kalten Jahreszeit wird das Kohlgemüse von vielen Menschen geschätzt. Wer Wert auf regionale Produkte legt, kann mit Wirsing Rezepten aus Österreich auch im Winter ideal mit Vitaminen und Nährstoffen versorgt werden. Das Kohlgemüse ist reich an Vitamin A und Vitamin C, und enthält außerdem Natrium, Kalium, Kalzium, Eisen, Vitamin B6 und Magnesium.

Ob als Wirsingeintopf, vegetarische Wirsingrezepte oder Wirsing mit Hackfleisch - es gibt eine Vielzahl von schmackhaften Wirsing Rezepten aus Österreich die ein "kohlinarisches" Erlebnis garantieren.

Kauf und Lagerung von Wirsing

Der Wirsing sollte beim Kauf knackige, frische Blätter und eine saftige Schnittstelle haben. Hat der Kohl dunkle Verfärbungen oder Flecken sollte man ihn nicht mehr kaufen oder verzehren.

Wirsing gibt es in verschiedenen Sorten mit unterschiedlicher Haltbarkeit. Nach dem Kauf ist der Winterkohl im Kühlschrank üblicherweise ein bis zwei Wochen haltbar. Der sogenannte Frühwirsing, den man im Frühjahr erntet, ist jedoch nur ein paar Tage haltbar. Durch Einfrieren kann man die Haltbarkeit auf bis zu zehn Monate verlängern, allerdings sollte der Wirsing vor dem Einfrieren in Salzwasser blanchiert werden. Das Blanchieren sorgt dafür, wichtige Nährstoffe im Wirsing zu erhalten. Für die klassischen, österreichischen Rezepte mit Wirsing kann sowohl frischer Wirsing als auch tiefgekühlter Wirsing verwendet werden.

Zubereitung von Wirsing

Die Zubereitung von Wirsing ist relativ einfach. Zuerst entfernt man den Strunk und die äußersten Blätter des Wirsingkohls. Die inneren Blätter werden gewaschen und dann entweder gedünstet, blanchiert oder gekocht. Unser SHF Küchenchef Michaelempfiehlt beim Kochen von Wirsing einen Schuss Essig in das Wasser zu geben, um den typischen Kohlgeruch zu minimieren. Außerdem rät er, den Wirsing ohne Deckel zu kochen, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden. Das Wirsinggemüse eignet sich auch zum Rohverzehr und wird gerne in grünen Smoothies und Salaten verwendet.

Die beliebtesten Wirsing Gerichte aus Österreich inkludieren Wirsing mit Hackfleisch, Wirsingeintopf, aber auch schmackhafte vegetarische und vegane Wirsing Gerichte.

Vegetarische Wirsing Rezepte aus Österreich

Nicht nur Vegetarier lieben die klassischen Wirsing Rezepte aus Österreich. Neben dem traditionellen Rahmwirsing und dem Wirsingeintopf mit Gemüse teilt auch Küchenchef Michael sein Geheimrezept und seine Tipps für ein gelungenes, vegetarisches Wirsinggemüse.

Rahmwirsing

Als vegetarisches Gericht erfreut sich vor allem der feine Rahmwirsing an Beliebtheit. Dieses klassische Wirsing Rezept aus Österreich stammt aus der traditionell bäuerlichen Küche und wurde schon von vielen Generationen geschätzt.

Unser Küchenchef Michael empfiehlt für den Rahmwirsing den Kohl in feine Streifen zu schneiden, da er dann besonders zart wird. Als Beilagen zum Rahmwirsing eignen sich zum Beispiel Kartoffeln oder Brot. Auch mit dem Thermomix lässt sich dieses Wirsing Rezept aus Österreich ideal zubereiten.

Wirsingeintopf mit Gemüse (vegan)

Ein weiteres einfaches Wirsinggericht aus Österreich ist der Wirsingeintopf mit Gemüse. Der Eintopf ist ein gesundes und fettarmes Essen, das zu den veganen Wirsing Rezepten zählt. Vor allem in der kalten Jahreszeit ist der Wirsingeintopf ein beliebter Nährstoff- und Wärmespender.

Wirsing-Crêpes mit Süß-Sauer Gemüse

Wer einen asiatischen Touch in sein vegetarisches Wirsingrezept bringen möchte, sollte unbedingt die Wirsing-Crêpes mit süß-sauer Gemüse ausprobieren. Dieses Rezept ist eine persönliche Empfehlung unseres Küchenchefs. Hier finden Sie die genaue Anleitung:

Zubereitung

Die Pilze einweichen und schneiden, alle Gemüsesorten putzen und in gleichmäßige Scheiben, Würfeln oder Stifte teilen bzw. schneiden. Das Öl erhitzen, Ingwer und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch mit dem Zucker zugeben. Kurz anbraten, das geschnittene Gemüse hinzufügen, unter ständigem Schwenken anbraten, mit Salz würzen, mit Sojasauce ablöschen, eventuell etwas Geflügel- oder Gemüsefond zugeben und das Gemüse auf Punkt garen, zum Schluss mit Stärke abziehen.

Aus den obigen Zutaten einen Crêpe Teig vorbereiten, in eine Teflonpfanne etwas Teig gießen, jeweils ein trockenes und ausgestochenes Wirsingblatt in die feuchte Teigoberfläche drücken, wenden und fertigbacken. Die Crêpes warmstellen.

Das Gemüse nochmals auf Geschmack und Konsistenz prüfen, halb in die Teigblätter füllen, zusammenklappen und rasch servieren.

Österreichische Wirsing Rezepte mit Fleisch

Wer ein deftiges Wirsingrezept sucht, ist hier richtig gelandet. Beliebt sind vor allem Rezepte mit Wirsing und Hackfleisch. Unser Küchenchef teilt hier außerdem sein liebstes Wirsingrezept mit Fleisch: den feinen Wirsingpudding.

Wirsingeintopf mit Hackfleisch

Eines der traditionellsten österreichischen Wirsing Rezepten ist der Wirsingeintopf mit Hackfleisch. Dieser ist, genauso wie seine vegetarische Alternative, ein ideales Wintergericht das Wärme und Nährstoffe spendet. Hier geht es zum Rezept > 

Wirsingpudding

Der Wirsingpudding ist ein Geheimtipp unseres Küchenchefs. Er empfiehlt diesen vorzüglichen Auflauf als Beilage zu gekochtem Tafelspitz oder als Vorspeise mit einer leichten Gemüsesauce.

Zubereitung

Den Wirsing vom Strunk befreien und in grobe Würfel schneiden. In etwas Flüssigkeit weich dünsten, faschieren und auf ein Sieb geben zum Abtropfen.

Die Butter flaumig rühren, die Dotter nach und nach beigeben, den Speck anrösten zusammen mit dem Schinken und ohne Fett unter die Dottermasse geben. Das Eiweiß ausschlagen, den passierten Kohl und die Butter-Dottermasse mengen, zum Schluss das Eiweiß einmelieren.

In gebutterte Förmchen abfüllen und im Dämpfer oder im Rohr in einem 2 cm hohen Wasserbad pochieren. Die Garzeit beträgt je nach Größe der Formen etwa 30 Minuten.

Egal ob man den Wirsingkohl deftig mit Hackfleisch oder vegetarisch und leicht zubereitet - das schmackhafte Kohlgemüse eignet sich für viele Zubereitungsarten und dient als regionaler Nährstoffspender in der kalten Jahreszeit. Viel Spaß beim Kochen!