Kaiserschmarrn im Schlosshotel Fiss

Skifahrzeit bedeutet Kaiserschmarrnzeit

Egal auf welcher Skihütte oder in welchem Hotel. Der Klassiker unter den österreichischen Mehlspeisen gehört zu den beliebtesten Gerichten der Wintersportler. Die Profis vom Schlosshotel Fiss verraten Ihnen hier ihre Tipps und Tricks für einen köstlich flaumigen Kaiserschmarrn.

Zutaten für 1-2 Portionen
  • 120g Milch
  • 2 Eigelb
  • 4g Vanillezucker
  • Prise Salz
  • 1 Schuss Mineralwasser
  • 60g Mehl
  • 2 Eiweiß
  • 15g Kristallzucker
  • 30g Butter
  • 15g Rosinen, in Rum eingelegt
  • 30g Butter zum Backen
  • 15g Kristalllzucker zum Karamellisieren
  • Eine Pfanne mit 28 bis 30 cm Durchmesser

Zubereitung

Zwei Drittel der Milchmenge mit Eigelb, Vanillezucker, einem Schuss Mineralwasser und Salz mischen. Mehl zugeben und glattrühren. Die restliche Milch einrühren. Eiweiß mit Kristallzucker zu einem kompakten, aber noch geschmeidigen Schnee schlagen und unter den Teig melieren. Den Schmarrenteig in heiße Butter gießen, gleichmäßig verteilen und die Rosinen drüberstreuen. Auf dem Herd bei mäßiger Hitze anbacken, vierteln, wenden und fertigbacken. In unregelmäßige Stücke zerreißen, mit Zucker bestreuen und auf dem Herd durch Schwenken oder im Backrohr bei 220°C kurz karamellisieren lassen. Zum Anrichten einfach mit Staubzucker bestreuen.

Tipp: Dazu empfehlen wir den Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster oder Apfelmus zu servieren, um dem Gericht einen letzen Feinschliff zu verpassen.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Probieren und Genießen!

Winterurlaub im Schlosshotel Fiss erleben