Dessertwunder Salzburger Nockerl
Salzburger Nockerl zählen zu den bekanntesten österreichischen Süßspeisen und sind für ihre außergewöhnlich luftige, schaumige Struktur und die feine Vanillenote berühmt.
Mit nur wenigen Zutaten, aber einem guten Gespür für Timing und sanftes Unterheben entsteht ein Dessert, das schon beim Herausnehmen aus dem Ofen seinen besonderen Zauber entfaltet.
Die goldgebackenen Spitzen erinnern an alpine Berggipfel und bringen eine leichte, duftende Süße an den Tisch.
Entscheidend für das perfekte Ergebnis ist das sofortige Servieren: Nur frisch gebacken bewahren die Nockerl ihre eindrucksvolle Höhe, die zarte Textur und ihren unverwechselbaren Schmelz – ein Genussmoment, der am besten direkt aus dem Ofen erlebt wird.
Bestens geeignet, um einen Abend genussvoll abzurunden - süß und fein.
Zutaten für Salzburger Nockerl (für 4 Personen)
500 g Eiweiß
1 Prise Salz
11 EL Zucker (ca. 150 g)
2 EL Vanillepuddingpulver
Zubereitung:
Backofen vorheizen:
Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen – damit die Nockerl ihren goldenen Alpenzauber entfalten können.
Eischnee schlagen:
Das Eiweiß mit einer Prise Salz anschlagen, bis zarte Spitzen entstehen.
Dann den Zucker behutsam einrieseln lassen, bis eine glänzende, stabile aber luftige Masse entsteht.
Puddingpulver unterheben:
Das Puddingpulver fein darüber sieben und sanft unterheben. Der Schnee soll seine Fluffigkeit behalten.
Form vorbereiten:
Eine ofenfeste Form leicht ausfetten. Nach Wunsch Wild-Preiselbeeren (Marmelade eignet sich ebenso gut) und etwas flüssige Sahne in die Kokotte geben, sodass die Nockerl auf einer fruchtig-cremigen Basis gebacken werden.
Nockerl formen:
Mit einem Löffel drei bis vier elegante, hohe Nockerl formen und nebeneinander in die Form setzen.
Die klassische Silhouette erinnert an die Gipfelwelt rund um das Schlosshotel Fiss.
Backen:
Für 8 - 10 Minuten im heißen Ofen goldgelb backen.
Währenddessen den Ofen unbedingt geschlossen halten – damit die Nockerl ihre Höhe und Leichtigkeit bewahren.
Servieren:
Die Nockerl direkt aus dem Ofen servieren und noch heiß genießen.
Tipps von SHF Sous Chef Klaus
- Für die Süße:
Die Kokotte oder Backform zunächst mit einer dünnen Schicht Wild-Preiselbeeren (2 bis 3 EL) ausstreichen und anschließend etwas flüssigen Rahm (Sahne) hineingeben. Erst dann die vorbereitete Nockerl-Masse vorsichtig daraufsetzen, sodass sie auf einer fruchtig-cremigen Basis gebacken wird. - Für den Duft:
Vor dem Backen frisch geriebene Limettenzesten gleichmäßig über die Nockerl-Masse streuen. Die feinen Aromen verbinden sich im Ofen mit der warmen Süße des Schaums und verleihen dem Dessert eine leichte, frische Note. - Für den Genuss:
Die Salzburger Nockerl am besten direkt nach dem Backen servieren – frisch aus dem Ofen schmecken sie am leichtesten und bewahren ihre charakteristische Höhe und den zarten, luftigen Schaum.
Wir wünschen guten Appetit!