Sachertorte-Rezept: die berühmte Torte mit Schokolade

Schokoladig, fruchtig, unverwechselbar: Sachertorte nach österreichischem Rezept

Kaum etwas steht so für österreichischen Genuss wie die Sachertorte. Hier trifft saftiger Schokoladenteig auf fruchtige Marillenmarmelade und eine glänzende Schokoladenglasur – herrlich zum Nachmittagskaffee, als krönender Abschluss eines gemütlichen Essens oder als süße Überraschung für Ihre Gäste. Und unser Rezept zeigt dir, wie du den Klassiker ganz einfach selbst zubereitest. Ob nach einer Wanderung in den Bergen, einer Radtour oder einem Tag voller Ski-Abenteuer: Unser Rezept für Sachertorte lässt sich leicht umsetzen und das Ergebnis sorgt immer für pure Begeisterung, mit jedem Stück und jedem Bissen.

Die Geschichte des Tortenklassikers

Das Sachertorten-Rezept ist eng mit der Wiener Kaffeehauskultur verbunden und blickt auf eine lange Geschichte zurück. Seinen Ursprung hat der Klassiker im Jahr 1832, als der damals 16-jährige Franz Sacher die Torte für einen besonderen Gast des Fürsten Metternich kreiert haben soll. Aus dem zunächst improvisierten Dessert entwickelte sich über die Jahre das heutige Sachertorten-Rezept – eines der bekanntesten Rezepte aus der österreichischen Dessert-Küche.

Unsere besten Tipps rund um das Sachertorten-Rezept

• Wenn Sie nach einem Rezept für eine kleine Sachertorte suchen oder auch ein Sachertorten-Rezept für eine 28-cm-Springform, können Sie die Mengen der Zutaten einfach anpassen.
• Achten Sie darauf, die Eier vorsichtig zu trennen, den Eischnee wirklich steifzuschlagen und ihn anschließend langsam und vorsichtig unterzuheben.
• Lassen Sie die Torte vollständig auskühlen, bevor Sie sie schneiden und die Marmelade hinzufügen.
• Die Glasur für die Sachertorte sollte beim Auftragen nur noch warm, aber auf keinen Fall heiß sein, damit sie sich gleichmäßig verteilen lässt.
• Möchten Sie die Sachertorte verzieren, eignet sich Schlagsahne dafür besonders gut.

Zubereitung

Sachertorte backen:

1. Legen Sie den Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier aus und fetten Sie die Ränder mit etwas Butter ein. So stellen Sie sicher, dass sich der Kuchen nach dem Backen leicht von der Form lösen lässt.
    

2. Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.
    

3. Trennen Sie die Eier und geben Sie die Eiweiße in eine Rührschüssel. Die Eigelbe werden später verwendet; stellen Sie diese zur Seite.
    

4. Schneiden Sie nun die Vanilleschote auf und nutzen Sie die Rückseite der Messerschneide, um das Mark vorsichtig herauszukratzen.
    

5. Nun benötigen Sie eine zweite Rührschüssel, in der Sie die Butter, das Vanillemark und den Puderzucker cremig schlagen. Nutzen Sie dabei zunächst die mittlere Stufe des Handrührgeräts und schalten Sie langsam auf die höchste Stufe. Geben Sie dabei nach und nach die Eigelbe hinzu.
    

6. Schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad und rühren Sie diese ebenfalls unter.
    

7. Geben Sie nun auch nach und nach das Mehl hinzu und nutzen Sie die mittlere Stufe des Handrührgeräts, bis eine homogene Masse entsteht.
    

8. Schlagen Sie anschließend die Eiweiße steif und fügen Sie langsam den Zucker hinzu. Achten Sie darauf, dass die Aufsätze des Handrührgeräts dabei komplett sauber sind und keine Teigreste in die Eiweiße gelangen.
    

9. Vermischen Sie den Eischnee mit der Teigmasse, indem Sie ihn in kleinen Portionen vorsichtig unterheben.
    

10. Der Teig ist fertig und kann nun in die Springform gefüllt und glattgestrichen werden.
     

11. Platzieren Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene des Ofens und lassen Sie diesen für 10 bis 15 Minuten einen Finger breit offen. Backen Sie die Torte insgesamt 55 bis 60 Minuten. Mit der Stäbchenprobe können Sie genau sehen, wann der Teig durchgebacken ist.
     

12. Lassen Sie den Kuchen mindestens 20 Minuten abkühlen, bevor Sie die Form und das Backpapier entfernen, um ihn dann vollständig auskühlen zu lassen.
     

13. Halbieren Sie den Kuchen vorsichtig horizontal mit einem Brotmesser.
     

14. Erwärmen Sie die Marmelade in einem Topf, bestreichen Sie beide Tortenhälften damit und platzieren Sie sie wieder aufeinander.
     

15. Bestreichen Sie anschließend auch die gesamte Torte von außen mit der Marmelade.

Die Glasur für die Sachertorte:

1. Geben Sie das Wasser zusammen mit dem Zucker in einen Topf und bringen Sie die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen.
    

2. Lassen Sie die Flüssigkeit danach eine Weile abkühlen und geben Sie dann die Schokolade hinzu, die Sie unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Der Guss sollte warm, aber nicht heiß sein.
    

3. Geben Sie den Guss über die Torte und verteilen Sie ihn vorsichtig und möglichst gleichmäßig.
    

4. Lassen Sie den Guss abkühlen – dann ist die Sachertorte fertig zum Genießen!
    

Sachertorte einmal anders – köstliche Variationen des Klassikers

Auch wenn das klassische Rezept mit dunkler Schokolade seinen ganz eigenen Reiz hat, lässt sich der österreichische Klassiker wunderbar abwandeln. Wer auf tierische Zutaten verzichten möchte, kann ein veganes Rezept für Sachertorte ausprobieren. Eier und Butter lassen sich dabei durch pflanzliche Alternativen ersetzen, ohne dass auf Schokolade und Marillenmarmelade verzichtet werden muss.

Eine weitere Möglichkeit ist ein Sachertorten-Rezept mit Kakaopulver für einen noch schokoladigeren Geschmack. Oder suchst du nach einem Rezept für helle Sachertorte? Dann kannst du die dunkle Schokolade einfach durch weiße ersetzen und auch die Füllung lässt sich variieren: Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre passen hervorragend zur süßen Schokoladennote. So wird aus dem Klassiker ganz einfach Ihre persönliche Lieblingsvariante.