Dass Tafelspitz so richtig lecker schmeckt, ist weitläufig bekannt. Aber kennen Sie schon folgende interessante Fakten rund um den österreichischen Klassiker?
Das Wichtigste für Sie:
- Der Tafelspitz verdankt seinen Namen der Form des verwendeten Fleischstückes, das an einer Seite spitz zuläuft.
- Oft heißt es, der Tafelspitz sei im Hotel Sacher von Anna Sacher erfunden worden. Tatsächlich finden sich jedoch schon in Kochbüchern des frühen 19. Jahrhunderts Rezepte für gekochtes Rindfleisch, das dem heutigen Tafelspitz-Rezept sehr ähnelt.
- Kaiser Franz Joseph I. war ganz verrückt nach Tafelspitz und soll seine Leibspeise nahezu täglich gegessen haben.
- Wenn Sie Tafelspitz kochen, bereiten Sie ganz nebenbei eine Rinderbrühe als Vorspeise zu. Somit fehlt für ein Drei-Gänge-Menü nur noch das Dessert, zum Beispiel ein original österreichischer Apfelstrudel.
- Die Zubereitung ist weitaus einfacher als gedacht. Wir erklären Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie mit unserem Tafelspitz-Rezept aus Tirol ein Stück österreichische Kochtradition auf Ihren Teller bringen
Der Geschmack Tirols: Das beste Tafelspitz-Rezept Österreichs
Ein klassischer Tafelspitz ist mehr als ein Gericht: Er ist österreichische Esskultur, die in jeder Region ein klein wenig anders zubereitet wird. Selbstverständlich möchten wir hier unseren Fokus auf unsere Heimat legen und Ihnen daher ein Tiroler Tafelspitz-Rezept vorstellen.
Im Schlosshotel Fiss servieren wir unseren Gästen liebend gerne typische österreichische Spezialitäten. Unser Tafelspitz-Rezept ist dabei ein besonderes Highlight: sanft gegart, perfekt gewürzt, mit Gemüse aus der Region und einem Hauch alpiner Nostalgie. Wer ihn einmal probiert hat, versteht, warum dieses Gericht über die Jahrhunderte hinweg seinen Platz in der österreichischen Küche behalten hat. Denn Tafelspitz steht für das, was uns hier in Tirol besonders am Herzen liegt: ehrlicher Genuss, ursprüngliche Zutaten und das Gefühl, mit jedem Bissen einen Happen Heimat zu kosten.
Die Zutaten sind beim Tafelspitz-Rezept natürlich entscheidend. Mit regionalem Fleisch, frischem Wurzelgemüse, duftenden Gewürzen und einem intensiven Meerrettich entsteht ein Gericht, das gleichermaßen bodenständig und elegant ist.
Zutaten für ein Tiroler Tafelspitz-Rezept (für 4 Personen)
- 1,2 kg Tafelspitz (Rind, aus der Hüfte oder Schwanzrolle)
Wichtig: Ca. 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank legen. - etwa 3 Liter Wasser
- 2 Möhren
- 1 Stück Sellerie (ca. 100 g)
- 1 Petersilienwurzel
- 2 Zwiebeln
- 1 Lauch
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Pfefferkörner
- 1 Nelke
- 1 TL Salz
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Für die Meerrettichsoße (Apfelkren):
- 2 Äpfel (säuerlich, z. B. Boskop)
- 2 EL frisch geriebener Meerrettich
- 1 TL Zucker
- 1 EL Butter
- 100 ml Rinderbrühe (vom Tafelspitz)
- 1 TL Zitronensaft
- eine Prise Salz
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Unsere Tafelspitz-Rezept-Beilagen nach Tiroler Art:
- Salzerdäpfel
- Rösti
- Rahmgemüse
- Cremespinat
Tafelspitz zubereiten: So gelingt er Ihnen perfekt
1. Gemüse vorbereiten:
Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel und Lauch waschen, schälen und grob stückeln. Die Zwiebeln halbieren und – nach Tiroler Art – die Schnittfläche anrösten, um der Brühe eine besonders goldene Farbe und ein intensives Aroma zu verleihen.
2. Fleisch aufsetzen:
Den Tafelspitz in einen großen Topf legen, vollständig mit Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Den Schaum regelmäßig abschöpfen, damit die Brühe später besonders klar und fein wird.
3. Gemüse & Gewürze dazugeben:
Das geschnittene Gemüse, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner, die Nelke sowie das Salz hinzufügen und alles gemeinsam ca. 2,5 Stunden sanft simmern lassen (nicht kochen), damit das Fleisch schön zart wird.
4. Meerrettichsoße (Apfelkren) zubereiten:
Butter in einem kleinen Topf schmelzen, darin die geriebenen Äpfel anschwitzen, mit der Brühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Meerrettich, Zucker, Zitronensaft und Salz hinzufügen und alles kurz aufkochen.
5. Anrichten:
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und mit ein wenig Brühe übergießen. Apfelkren, Gemüse und Salzerdäpfel dazu servieren und schon kann der original Tiroler Genuss beginnen.
Unsere Tipps zum Tafelspitz-Rezept
Diese Beilagen runden Ihr Tafelspitz-Rezept ab:
Am häufigsten wird zum Tafelspitz Apfelkren, Semmelkren oder Schnittlauchsoße gereicht, gerne zusammen mit Salzkartoffeln, Rösti, Cremespinat oder Rahmgemüse. Aber auch ein kerniges Stück Bauernbrot schmeckt dazu außerordentlich gut. Als Dessert bieten sich neben dem Apfelstrudel auch Kaiserschmarrn an.
So stoßen Sie stilecht zum Tafelspitz an:
Zum zarten Tafelspitz harmoniert ein kräftiger österreichischer Rotwein wunderbar, etwa ein Blaufränkischer oder ein Zweigelt. Wer es lieber leichter mag, genießt dazu ein Glas trockenen Riesling oder ein frisch gezapftes Tiroler Bier.
Omas Geheimtipp für das Tafelspitz-Rezept:
Jahrzehntelange Erfahrung und Geduld. Denn Oma lässt das Fleisch nie schnell in sprudelndem Wasser kochen, sondern lang und sanft ziehen. Zusätzlich darf bei ihr das Fleisch gerne nach dem Kochen 15 Minuten im Sud ruhen. So zieht es noch einmal durch und bleibt wunderbar saftig.
Traditionell wird Tafelspitz aus Rindfleisch zubereitet. Ideal ist ein Stück aus der Hüfte oder aus der Schwanzrolle. In Tirol gibt es manchmal auch Kalbstafelspitz. Dieser ist etwas feiner im Geschmack.
Nach 2,5 bis 3 Stunden ist der Tafelspitz in der Regel gar. Zum Testen stechen Sie mit einer Fleischgabel in das Fleisch. Geht dies mühelos und die Gabel löst sich auch leicht wieder, ist ihr Tafelspitz servierbereit.
Unbedingt. Tafelspitz schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil das Fleisch und die Brühe zusätzliche Zeit zum Ziehen hatten. Wichtig: Erhitzen Sie das Fleisch mit der Brühe behutsam.
Unser Tafelspitz-Rezept – einfach & gut!
Wer bereits einmal in Österreich war, weiß: Essen hat hier einen hohen Stellenwert. Es wird mit Herz gekocht und mit allen Sinnen genossen. Der Duft von frischem Gemüse, das leise Köcheln der Brühe und der Moment, wenn das Fleisch butterzart vom Messer gleitet – all das erleben Sie mit unserem Tafelspitz-Rezept. Es ist ein Gericht, das Generationen verbindet, Erinnerungen weckt und Geschichten erzählt. Im Schlosshotel Fiss ist dieser Klassiker daher ein fester Bestandteil unseres kulinarischen Angebots. Er repräsentiert unsere Küche perfekt: authentisch, genussvoll und tief verwurzelt in der Tiroler Tradition. Ein eigentlich einfaches Gericht, das dennoch immer wieder eine Gaumenfreude ist. Unsere Küchenchefs lieben es, aus regionalen Zutaten und nach traditionellem Rezept Tafelspitz klassisch für Sie zuzubereiten.
Und nun sind Sie an der Reihe: Treten Sie in die Fußstapfen der österreichischen Köche und bringen Sie mit unserem Tafelspitz-Rezept ein Stück Alpenküche in Ihr Zuhause. Wenn Sie das Fleisch sanft im Sud ziehen lassen, den Duft der Brühe einatmen und die erste Gabel kosten, dann wird Ihnen Tirol sicher ganz nahe sein. Denn Tafelspitz ist mehr als ein Gericht. Er ist ein Stück Tirol für Zuhause. Vielleicht probieren Sie unser Tafelspitz-Rezept für ein gemütliches Sonntagsessen mit Ihren Liebsten aus und schwelgen zusammen in Erinnerungen an Ihren letzten Familienurlaub in Österreich. Oder Sie verwöhnen Ihre Gäste demnächst damit. In diesem Fall zeigt sich ganz nebenbei übrigens ein weiterer Pluspunkt des Tafelspitz-Rezepts: Dieses Gericht lässt sich herrlich vorbereiten, sodass Sie viel Zeit für Ihren Besuch haben werden. Wir wünschen Ihnen genussvolle Momente!